2017年01月31日

自家製ロースハム

自家製のロースハムが完成

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2週間かけて 丁寧に仕上げました

数量限定となります

薄切りの冷製でよし

厚切りの炙りでよし

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お試しくださいませ



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2016年09月23日

パクチーサラダ

新メニュー パクチー サラダ。

いつもミントを仕入れるハーブ園から、

オーガニックのパクチーが入荷。

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モヒートにも、

ラム ソーダにも、

シークヮーサーのラム トニックにもあうように仕上げます。

ぜひともおためしくださいませ。

posted by darbres-bar at 20:46| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月14日

パテ が新メニューに

新メニュー
「パテ」

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ビストロ ダルブル 恵比寿の無藤シェフの力作。

長年、フランス料理を作り続けている男の力作です。

美味いです!

ぜひとも、おためしくださいませ。






posted by darbres-bar at 16:52| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年03月03日

蝦夷鹿

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エゾ鹿のスモーク 完成。

バーテンダーが自宅(というか小さなお部屋)のベランダでスモークしました。

こいつはラムにも合いそうです。

数量限定ですのでお早めに!


ダルブルズのお知らせはこちらでも
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2014年02月07日

ジャーク・チキン

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ジャーク・チキン 定番化します。

ジャマイカの露店で感動したヤツを再現しようと試行錯誤し、良い感じに仕上げることができました。

posted by darbres-bar at 18:37| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月20日

シャンパーニュビネガーでのマリネ

フードメニューの少ないダルブルズに朗報!
Bartender のめんどくさいリクエストに、ビストロ・ダルブル 恵比寿のシェフがこたえてくれました。

ホタテとカキのシャンパーニュ・ビネガー マリネ
さっぱりした一品です。

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今回は、数量限定です。

恵比寿店のクリスマスディナーが一息ついたら、追加のお願いができるでしょう。


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posted by darbres-bar at 16:30| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月21日

ハモン イベリコ

ハモン イベリコ 入院しました。

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勿論、ベジョータです。

以下、輸入元の能書きを。

 ハモンイベリコの原料は、イベリコ豚(黒豚)で、普通の黒豚とは違い、清らかな大自然で一定期間放牧で育てられ、ドングリなどを食べることにより、肉質に霜降り(サシ)が入り、オレイン酸豊富なとろける甘みのある脂身を作り出します。
※スペインでは「足のはえたオリーブ・オイル」といわれています。

ハモンイベリコを作るときには黒豚である証明として蹄をつけたままで熟成されます。一頭一頭番号がつけられており生産から出荷までしっかりと管理されています。 

上質なイベリコ豚を厳選するためスペインでは厳しい基準があり、中でも最上級ランクのベジョータは、スペイン国内でもその生産量は数パーセントしか作れない世界的に希少なイベリコ豚です。

『 ベジョータ 』 (通称:どんぐり育ち)毎年夏頃に誕生した豚のうち、イベリカ種の純度、肉付き、骨格などから選抜された子豚を100kg位まで飼育し、モンタネーラ (放牧)の時期にどんぐりで平均46kg(50%の増体)の体重を増加させなければならないのです。


posted by darbres-bar at 18:43| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年06月18日

おつまみのメニュー改定

最新のフードメニュー です

サラミ 盛り合わせ  シチリアとナポリとアンダルシアから

カスレ  ダルブルの定番 復活

グラタン ドフィノワ  ジャガイモのグラタンです

バーテンダー特製 ロースト・ビーフ  塩と胡椒だけのシンプルなヤツ

ジャーク チキン  ジャマイカの伝統料理

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この後炙りをいれて、こんがりと。


   自家製 スモーク ビーフジャーキー

   オリーブ

   「エシレ」で仕上げた レーズンバター

   ドライフルーツ

   チョコレート

   ナッツ ピリ辛ジャイアント・コーン入り

   殻つき マカダミア・ナッツ  

   ミモレット  

   コンテ  

   シュロプシャー・ブルー  

   エポワス・ド・ブルゴーニュ 


ナチュラル・チーズ  盛り合わせ 


ローストビーフや、ジャークチキン、ビーフジャーキー等 自家製のものは、一生懸命仕込んでいますが、完売してしまうことも。ご了承くださいませ。




posted by darbres-bar at 09:56| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月05日

ハモン・イベリコ 久々の入荷

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ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ(Jamón ibérico de bellota)
 bellota=どんぐり の意
久々に原木を仕入れました。
丁寧に切り出しますので、少しお時間をいただきますが、美味です。


posted by darbres-bar at 17:17| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年10月13日

バーのおつまみが…少し贅沢に

ビストロ・ダルブル マルシェ がダルブルズ・バーの一階にできて10日、少し落ち着いてきました
そして、マルシェのメニューをバーでもオススメしております
火曜から土曜までの限定です(マルシェは日曜 月曜 定休です)

パテ・ド・カンパーニュ
ラタトュイユ
鶏 白レバームースのテリーヌとプラムの赤ワイン煮
グラタン ド フィノワ ・・・・ ジャガイモのグラタン
6時間煮込んだ 牛トリップのミートソースグラタン
ライムとセージの香る 美麗豚のリエット
本日の キッシュ

シンプルな 野菜サラダ
生ハムと自家製チーズのサラダ フレッシュ・バジル ソース
自家製のピクルス

鴨 もも肉と一粒にんにくのモンゴルオイル コンフィ
シェフ渾身の オムハヤシライス
カスレ
牛 ほほ肉の赤ワイン煮込み


といった感じです
ソファーで食するのは少しつらいものもありあすが、カウンターや暖炉前のテーブルであれば、少し贅沢な気分でお楽しみいただけると思います

また、1階 マルシェでも、ダルブルズ・バーのドリンクをお楽しめいただけます

暖炉は11月をめどに火を入れます


posted by darbres-bar at 12:02| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年10月01日

2011年10月のフード・メニューです

サラミ 盛り合わせ
 ナポリから シチリアから スペインのアンダルシアから  美味いサラミを探し出しました

バーテンダー特製 ロースト・ビーフ
 スモークした塩で お召し上がりください

自家製 ロースハム
 バーテンダーが良い感じのロース肉を14日間かけて仕上げています

北海道より直送  みずだこの スペイン風
 ボイルしたみずだこをオリーブオイルと塩、パプリカで味付けをします  
 厳密にはガリシア風ですね

牛 トリップ のミートソース  
 新宿店カスレより  チーズをのせて とろとろに焼き上げて

オマールのビスクの リゾット
 オマールエビでつくったスープ「ビスク」 とジャスミンライスで仕上げました
 仕込みの関係上、月曜日は欠品いたします

カスレ 
 南フランス名物  ダルブル名物 カスレ  お腹がすいたらカスレ
 じっくり煮込んだいんげん豆を、お肉とともに焼き上げます



   自家製 ピクルス

   オリーブ

   ドライフルーツ

   チョコレート

   ナッツ ピリ辛ジャイアント・コーン入り

   殻つき マカダミア・ナッツ  
  マカダミア・ナッツ クラッカーをそえます  自分で割りながら召し上がってください

   ささみ のスモーク    

   スモーク・ビーフ ジャーキー  
   桜でスモークしています

   スモーク・チーズ



ナチュラル・チーズ  盛り合わせ 








posted by darbres-bar at 17:30| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月02日

エゾ鹿の燻製

この季節の大好物 エゾ鹿の赤味肉をスモークしました。

エゾ鹿の燻製 完成

赤ワインと塩、砂糖、スパイスで3日間マリネし、塩抜き。

スモークを3時間 陰干しして完成しました。

季節限定で作ります。

カウンター脇の黒板チェックしてみてください。その日のオススメを書き出しています。




自家製ロースハム 完成

10日以上マリネした豚のロース肉を軽くスモークしボイル。

程よい感じのロースハムに仕上がりました。


小さめに盛りますので気軽に試してみてください。


posted by darbres-bar at 17:06| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年06月25日

ラタトゥイユ & リエット

「野菜を・・・・」 と言うお客様のリクエストにお答えして

夏野菜のラタトゥイユ 始めました


いつも行く八百屋のオッチャンのアドバイスの下
水茄子 赤ピーマン 黄ピーマン 緑ピーマン ズッキーニ緑 ズッキーニ黄色 トマト
以上をセレクト

煮込まずに(トマトソースっぽくしない)オリーブオイルとタイム
にんにく 塩 コショウ でシンプルに味付けしました

お野菜の味わいを生かすための 優しい一品です



さらに

ビストロ・ダルブル 恵比寿の谷口シェフにお願いしました

茨城産 ローズ豚のリエット

今人気の茨城の優等生 ローズ豚を使い かんきつの風味をさりげなくきかせた
美味しい一皿


ぜひお試しくださいネ



なぜローズ豚って名乗るのか?  よく聴かれます

答えはお店で





posted by darbres-bar at 16:14| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年06月04日

牛肉のタルタル

パリのとあるカフェで食べたタルタルを再現したくて、挑戦していました。

何とか完成です。

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牛肉のタルタル

写真はパリのカフェのもので、当店フライが出来ないため、フリットの変わりに
バケットパンを添えます。

生肉ですので数量限定

+頑固な肉屋さんがオススメしてくれるランプ肉(お尻です)がある時の限定で。


早めの時間にどうぞ。


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2009年10月13日

チーズ あれや これや

ハモン・イベリコ・ベジョータの入荷でフードメニューを少し変えました

パリで食べてきたものや 今まで東京で食べたチーズを検証し面白い組み合わせで
メニューに載せてみることにしました

ウォッシュチーズ  フランス産のアカシアの蜂蜜を添えて

パルミジャーノ・レッジャーノ  ドライのイチジクとプラムを添えて

ロックフォール  蜂蜜に漬け込んだオレンジを添えて

ブリー・チーズ  白トリュフの蜂蜜をそえて

クリームチーズ  北海道のハスッカップをそえて



パリで蜂蜜とチーズの相性の良さを確認し こんなサービスの仕方もあると学んできました


人気のあったチーズ盛り合わせは今までどおりの形でお出しいたします



posted by darbres-bar at 15:14| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする