2011年05月13日

モヒート 日和

久しぶりに良い天気

バイク日和

モヒート日和

と言うわけで 昨年紹介した動画をもう一度







バーテンダーの覚書

今週読んだ本

「チェーン・ポイズン」 本田孝好
 「本当に死ぬ気なら、一年間まちませんか?・・・・・」設定は面白いのであるが
 ミステリーとしてはもう一つかな
 20年以上前に読んだ高野悦子「20歳の原点」再読しなくては

「信長の棺」 加藤廣
 信長の一代記をまとめた作家の生き様 まさに勝者が歴史を作るお話
 面白い時代劇 
 ミステリー では無い


 


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2011年05月10日

アメリカン・チェリーの美味しい季節

暖かかったり肌寒かったり、はっきりしない近頃ですが
美味しいアメリカン・チェリーが入荷してきました

コニャックをベースに甘サッパリしたフローズンカクテルに仕上げます

アメリカン・チェリーの旬は梅雨の途中までと、短いのです


ぜひお試しください






バーテンダーの覚書
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2011年04月05日

モヒート再開

4月1日より、リクエストの多かった モヒート を再びお出しする事にしました

いつものように三島から取り寄せる無農薬の香り高いミントを使います





4月30日までは、暖炉に火を入れる予定です。

桜が咲き始めましたが、まだまだ花冷え。夜は本当に寒いでね。



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2011年03月28日

ゆず

季節がら、ゆずの入荷が終わりそうです

年明けから楽しんでいただきました ゆずのジン&トニック 今月いっぱいです。

ライムでもなく、レモンでもなく、ゆずの皮(ピール)だけを使うこのジントニック。
爽やかで飲み飽きないと、お褒めの言葉をいただいていたのですが。

季節の移り変わりを感じます。


もうすぐに四月。すぐに桜の季節。日本中にきれいな花が咲くといいですね。



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2011年03月19日

ブルーベリー

バナナ・ダイキリ用のバナナを探して八百屋に通うのですが どうも入手できません
被災した方々のところへ送られているようです

それならば・・・・ と

今日はブルーベリーを買ってきました

メニューのバナナ・ダイキリの代わりに フローズン・ブルーベリー・ダイキリ 今日から

ベースは勿論 ラム
ブルーベリーをタップリ使って
レモンでひきしめて
サトウキビのシロップでまろやかにして

優しい味わいに仕上げます


近頃フルーツも品薄で欠品や売り切れが相次いでおりますが どうか ご了承ください



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2011年02月03日

フレッシュざくろで

一度 市場から姿を消していたざくろを発見し八個買い占めました

限定8オーダーで ざくろのカクテル 再開します

早い者勝ちです


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2011年02月01日

金柑

きんかんのフローズン・ダイキリ はじめました

 サッパリとしていてほの甘いカクテルです


その他 定番として

フローズン・ストロベリー・ダイキリ

フローズン・バナナ・ダイキリ


ご用意しております





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2011年01月20日

ミントが・・・・

少し残念なお知らせです

静岡県の無農薬農園から取り寄せる自慢のペッパーミントが、季節がら仕方が無い事なのですが、
美味しくなくなってしまいました。
毎年の事ですが、この季節のミントは香りが立ち上がらず弱弱しい印象を受けます。

そこで

しばらくの間 Mojito  モヒート メニューからはずします

バーテンダーの自信作でもあり、多くのお客様にリクエストされるカクテルではありますが、いえ、それ故に、美味しいミントが手に入る3月の中旬まで、このカクテルを封印します。

春先には美味しいミントで、美味しいモヒートを作りますので、しばらくの間お待ち下さいませ。



ちなみに、今オススメはイチゴのカクテルです

  オリジナルレシピのフローズン・ストロベリー・ダイキリ 試してみてください
   寒い日に、暖かいバーに居て、フローズンカクテルを飲む。
   少し贅沢な気がしませんか


また、お得意のホットカクテルを2つ
  ホット・ワイン(ヴァン・ショー)
  ホット・バタード・ラム
   寒い日には温かいカクテルを、とお望みの方、ぜひお試しください。


posted by darbres-bar at 16:30| カクテル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年12月22日

ザクロの特集

以前お知らせしましたように、イラン産のピンクザクロは輸入が停止されています

そこでカリフォルニア産を探しました


カリフォルニア・ザクロで作るカクテルを紹介します


ザクロ&シャンパーニュ

ザクロ&白ワイン

ザクロ&コニャック

 以上はシンプルながらもバランスに気をつけつつ仕上げます

フレッシュ・ザクロのジャックローズ 
 カルバドスベースのスタンダードカクテルをフレッシュジース仕様にアレンジ
 ロックスタイルでもオススメです



ザクロは丁寧に一粒一粒はずしてからジュースを搾ります
そのため数量限定です
ご了承ください



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2010年12月13日

ストロベリー・ダイキリ

いちごが出回る季節になりました

フローズン・ストロベリー・ダイキリ オススメです

オリジナルのレシピでつくる自慢の一品
冬から春への定番です

今日のように寒い日に 暖かい店内で フローズンカクテルを飲む

天邪鬼な私にはピッタリだな なんて思ったりもしております




残念なお知らせ

毎年この季節お願いしているイラン産のピンクザクロ
今年は輸入が無い事が判明しました

先週入荷の予定が メニューも作ったのに 突然の変更です
「諸事情があって今年は入荷しません」とのこと

政治情勢か?



カリフォルニア産のザクロを探してはいますが こちらも入荷量が少ないようで

地球温暖化とやらか?



フレッシュザクロのジャック・ローズ お待ちのお客様 もうしばらくご猶予を

ザクロ&シャンパーニュ お待ちのお客様 もうしばらくご猶予を





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2010年11月05日

今日は洋ナシがいい感じです

千葉県産の洋ナシ レクチェ いい感じに追熟してあります

コニャックとあわせたフローズンカクテルにします


今年は洋ナシの出来が良くないようで、状態のいいものが入手できた時のみの限定品です




少しお時間をいただきますが ヨーロッパ仕込 バーテンダー自慢の

ヴァン・ショー (ホット・ワイン) も季節的にオススメです




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2010年10月02日

今年はひと月遅れて

巨峰のカクテル はじめました

コニャックとあわせて大人の味わいを求めるのもよし

白ワインとあわせて爽やかな飲み心地を求めるのもよし



気候のせいか今週までモモが手に入ったので、巨峰のカクテルがずれ込みました

本来ならそろそろ洋ナシの美味しい時期なのですが、今年の梨は・・・・・まだ使えません



プラムのフローズンカクテル やってます

八百屋の親父さんオススメのプラムが入手できた時の限定です

コニャックをベースに甘酸っぱいカクテルに仕上げます


ぜひ今の旬 お楽しみください



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2010年09月08日

カクテルの秘密 XYZ

バーテンダーが若き日に大好きだったカクテル XYZ




シェーカーの振り方を少し語りましょうか

シェーカーを振るというのはバーテンダーが望む味を作り上げる上で大切な技術です

人それぞれの癖や体格 リズム感 求めるカクテルの質 といったもので

シェーキングは確実に変わってきます



私の振り方は師匠と敬愛する佐伯譲二氏直伝の 逆トップ

逆トップの詳しい理由は次回に見送りますが

優しくソフトに振っていきます



ぜひ カウンターで眺めてみてください



posted by darbres-bar at 12:02| カクテル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月16日

カクテルの秘密 モヒート

得意技 モヒートの紹介です





さらに秘密は

お客様のお好みに合わせて
ラムの量 ライムの絞り方 シロップの量 を変化させていきます


さらに

キリキリしたモヒートをつくる時には手順を入れ替えます
ミント ライム ラム シロップ ここで味を調えて
氷を大きめにし ソーダは丁寧に丁寧に注ぎ込みます

これだけで舌に感じる炭酸が随分と変わってきます


お好みで 試してみてください


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2010年08月10日

カクテルの秘密 ベリーニ

白桃は今が一番いい季節

そして桃といえば「ベリーニ」




レシピは

桃(大振りのもの)2分の1コ
グレナデンシロップ
シュガーケインシロップ
そして、 そして、 コニャックを大匙2分の1強


 以上をブレンダーに   家庭用ミキサーでもOKです
 ネクターを造りながら、シロップで甘味をお好みに調節します
 少し長めにまわす事で桃の繊維がくずれ 
 口当たりのよいカクテルに仕上がります

 このネクターを大振りのシャンパングラスかしろワイングラスに注ぎ

スパークリングワイン 
 グラスの上まで泡を盛り上げていきます




造ってみると意外と簡単です

ひょとしたらご家庭で再現できるかも




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2010年08月02日

8がつのオススメ メニュー

暑い日々が続きそうな8月
オススメのメニュー夏仕様に入れ替えました


「フルーツカクテル」

プランター
 カリブ海に浮かぶフランス領マルチニーク伝統のカクテル  
 ラム+グアバ・ネクター+パイン+スパイス

シークァアーサーのラム・トニック
 沖縄 直送のシークァーサーを贅沢に使った サッパリとしたカクテル

ベリーニ
 この季節だけの限定 完熟させた白桃とスパークリング・ワイン


アサイー・ベリーと蜂蜜のフローズン・ダイキリ

キウイのフローズン・ダイキリ

マンゴーのフローズン・ダイキリ

ダイキリ・バナーヌ
 エクアドルのバナナの甘さを生かした フレンチ・カリビアンのスタイルで


「スペシャル」

セレンディピティ
 パリ ホテル リッツのバー・ヘミングウェイ で習ったカクテル
 リンゴのブランデーとたっぷりのミントの葉とスパークリング・ワイン   飲みごたえタップリ

アグア・デ・バレンシア
 スペインで教えてもらったカクテル 
 ラムとオレンジとスパークリング 氷を入れたタンブラーで

ダマスク・ローズ のカクテル
 ブルガリア原産のダマスク・ローズのジュースに 
 白ワイン or スパークリング・ワイン

モスコ・ミュール
 フランスのジンジャーを漬け込んだウォッカ に ジンジャービアー 
 本式に銅マグで


「面白いリキュールをロック・スタイルで」

ライチ・オー・コニャック
 コニャックに天然のライチを味付けした甘口の優しい食後酒

ポモー・ド・ノルマンディ
 りんごのジュースにカルバドスを加えて樽で熟成 甘く 飲みやすい

“すっぱい”
 日本酒と紀州の梅をブレンド 甘み控えめやさしい味わいの梅酒

蜂蜜のワイン ミード
 蜂蜜でつくったワイン? オーストラリアから 本当に優しい


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2010年07月30日

シークァーサー 再び

かつてのスタッフ カネシ より 沖縄のシークァーサーが届きました
山盛りです

sca.JPG

夏の定番となった
シークァーサーのラム・トニック はじめます

爽やかな香りと優しい味わいの柑橘はハバナクラブの3年にぴったりです



&売り切れ御免ですが

北海道のホベツ メロン のフローズン・ダイキリ 

今日 明日で完売してしまうと思います

お早めに お試しください


ちなみに ホベツ メロンは夕張メロンの流れを汲む赤肉のメロンで
時期や天候によっては夕張を越えるものもあるようです

年に一度の 小川からの 贈り物です





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2010年07月02日

少し早いのですが 桃のカクテル始めます

定番のベリーニ
  桃をつぶしてスパークリングワインと

桃のフローズンカクテル
  コニャックをベースにほの甘く



もちろん季節がら 旬のミントを使った
モヒート と セレンディピティ  オススメです


&湿度の高い今日のような日には
ダマスクローズ&白ワイン のカクテルも よいのではないかと





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2010年05月31日

アメリカン・チェリー

アメリカン・チェリーの美味しい季節になりました


アメリカン・チェリーのフローズン・カクテル はじめます

普段、フルーツはラムを使ってフローズン・ダイキリに と思うのですが、
今回はコニャックをベースにしてカクテルにします

アメリカン・チェリーの季節は梅雨の途中までと短めです



ぜひお試しください


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2010年05月11日

メキシコのマンゴー

メキシコのマンゴーが安定して入荷してきました

フローズン・マンゴー・ダイキリでお楽しみください


和歌山県産のキウイもよい状態になっています

こちらもフローズン・ダイキリ



もちろん ダルブルズ・バーの春の定番

バナナ・ダイキリ  ストロベリー・ダイキリ もご用意しております




posted by darbres-bar at 13:33| カクテル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする