2010年12月02日

エゾ鹿の燻製

この季節の大好物 エゾ鹿の赤味肉をスモークしました。

エゾ鹿の燻製 完成

赤ワインと塩、砂糖、スパイスで3日間マリネし、塩抜き。

スモークを3時間 陰干しして完成しました。

季節限定で作ります。

カウンター脇の黒板チェックしてみてください。その日のオススメを書き出しています。




自家製ロースハム 完成

10日以上マリネした豚のロース肉を軽くスモークしボイル。

程よい感じのロースハムに仕上がりました。


小さめに盛りますので気軽に試してみてください。


posted by darbres-bar at 17:06| フード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする