ここの所 エクアドルのバナナがおいしいので
バナナダイキリをフレンチカリビアンのスタイルでおすすめしています
マルチニークのラム ブランをベースに隠し味にパイナップルを少々
甘口のやさしいカクテルに仕上げます！

本日 いつも通り 営業いたしております
もちろん 暖炉にも 火を入れます
ぜひ 遊びにいらしてくださいね！

バーテンダーがナイフを折りながら作りました��
カボチャ君のお隣、VIPシート→今なら空いています！

あっという間に寒さを感じる季節になりましたね

ダルブルズ･バーの暖炉に火を入れました


春まで毎日 薪を燃やします

ぜひ遊びにいらしてください

パリのリッツホテル　
バー･ヘミングウェイの御大 コリンさんに教えていただいたモヒートをオンメニュー

その名も

コリンズ･モヒート


お得意のモヒートと何が違うかって？

下記 つくり方を書いてみます

シェーカーにミントを本当にたっぷり詰め込みます
ライムもたっぷり
トロワ･リヴィエールのシロップを１５ミリほど
シェーカー内でゆっくりつぶしていきます
ハバナの３年を通常の２．５倍ほど注いで　ソフトにソフトにシェーク
氷を入れたロックグラスに注ぎます

甘く酸っぱく ミントいっぱいで強いカクテル

お酒好きの方　モヒート好きの方　ぜひ お試しください



次回　パリで習ったシリーズ２

ジルのシャンパン･カクテル　紹介します

本日　２０時くらいをめどに暖炉の試運転（？）を行ないます

今期の初点火です

煙突掃除の点検をかねて１日火を燃やしています



ぜひ遊びにいらしてください

ハモン･イベリコ･ベジョータの入荷でフードメニューを少し変えました

パリで食べてきたものや 今まで東京で食べたチーズを検証し面白い組み合わせで
メニューに載せてみることにしました

ウォッシュチーズ　　フランス産のアカシアの蜂蜜を添えて

パルミジャーノ･レッジャーノ　　ドライのイチジクとプラムを添えて

ロックフォール　　蜂蜜に漬け込んだオレンジを添えて

ブリー･チーズ　　白トリュフの蜂蜜をそえて

クリームチーズ　　北海道のハスッカップをそえて


パリで蜂蜜とチーズの相性の良さを確認し こんなサービスの仕方もあると学んできました


人気のあったチーズ盛り合わせは今までどおりの形でお出しいたします

昨日より　スペインの生ハム　ハモン･イベリコ･ベジョータ　の取り扱いを再開しました

一昨年　アンダルシアに行ってから　イベリコ豚の扱い方に自信を持ちました

ウチのコは冷蔵庫に入れないので脂が美味いですよ

イベリコ豚の脂は36度から38度で溶け出します
ちょうど口の中に入れて噛みしめる時の温度です

同時に外気温が35度近く上がるときは常温で保存していても脂がダラダラと流れ落ちてしまい旨みも半減です
冷蔵庫にいれて保存する店がほとんどなのはこのためです

先にも書きましたがウチは冷蔵庫には入れません

よって湿度が高くて気温も高い夏の間はイベリコの取り扱いをやめておりました


ちなみにアンダルシアのバルでは
日中は40度を越えるなかでは きっちりとエアコンで制御されており
深夜からお昼前までの間は最低気温20度という気候のため
（熱帯夜がないため）一年を通じて店内につるしておく事が出来るそうです


少し能書きが過ぎました　が　いい状態でお客様にお出しいたしますので
楽しみにしていてくださいませ

パリから持ち帰ったニカラグアのラムの一挙テイスティング

Ｍｏｍｏｔｏｍｂｏ　１９９４
　黒糖と蜂蜜をあわせたようなシンプルでドライな印象の香り
　ほの甘い中にもキリッとした感じのドライな力強さを持つ


Ｔｅｌｉｃａ　１３年
　しっかりとした蜜蜜の香り
　ジャマイカやデメララに見られるドライでこげた樽の印象が強い
　濃い色合いとは裏腹にドライで切れ上がったお酒


Ｒｏｎ　Ｓａｎ　Ｃｒｉｓｔｏｂａｌ　７年
　ゴールドのかかった明るいマホガニーの色合い
　蜜の香りの中に感じるミントやローリエのような清涼感あふれる香り
　爽やかなラムでしつこさを感じさせない繊細な甘味
　舌の上に残る清々しいミント＆ローリエのフレーバー
　ライトボディの軽やかな甘味を持つのみ安いお酒


Ｍａｓａｙａ　１０年
　色合いや香りはジャマイカやデメララのラムを思い起こさせる焼けた感じ
　糖蜜由来の甘くて酸味を伴った香りが人をひきつける
　甘味と樽がこけた感じの渋み そしてアルコールの持つ力強さ
　バランスの良さが際立つ
　飲み飽きしない というか もうすこし もうすこし と飲み続けていたい


　

暖炉の煙突掃除がえんきになりました

ここのところの雨　雨　雨　でづーっと　延期中です

早く暖炉に火をいれたいなぁ


１０月の最終週には何とか火入れをしている予定です



＆白金通りの銀杏並木から大量の銀杏が落下してきています

足元はもちろん落ちてくる銀杏爆弾にもご注意ください